أخطاء الطهي الشائعة

حتى أفضل الطهاة مذنبون بشيء في قائمة أخطاء الطهي الشائعة ، وقد حان الوقت لكي نتعلم جميعًا ما نفعله خطأ في المطبخ! على الرغم من أن هذه النصائح قد تتناقض مع ما اعتادت جدتك أن تقسمه ، حاول أن تثق في The Old Farmer Almanac ، خذ بنصيحتنا ، وابدأ في إعداد وجبات الطعام دون هذه الأخطاء السخيفة.

مكونات للاستخدام (أو تجنبها)

  • ترك كريم الجير. هل سبق لك أن بدأت في اتباع وصفة وأدركت فجأة أنها تستدعي كريم التتار وليس لديك أي شيء في متناول اليد؟ لا تندفع إلى المتجر ؛ فقط استمر. إذا كنت تضرب بيضًا أبيضًا ، فإن كريم الجير يمكن أن يمنعهم من الانهيار عند الإفراط في تناول الطعام. (لذلك لا تبالغ في الخفق). إذا تم تضمين كريم الترتا كعامل تخمير (غالبًا لمرافقة صودا الخبز) ، فما عليك سوى إضافة القليل من مسحوق الخبز بدلاً من ذلك ، ويجب أن يكون كل شيء على ما يرام.

  • شراء الفانيليا رخيصة. كنا أفضل تأهيل هذا. إذا كنت تُخبز الكعك أو ملفات تعريف الارتباط ، فاستخدم أرخص مستخلص من الفانيليا. تثبت الاختبارات أنه لا يمكن لأحد معرفة الفرق بين الفانيليا المقلدة وأرقى الفانيليا النقية في السلع المخبوزة. ولكن إذا كنت تحضّر الكاسترد ، أو مثلجًا فاخرًا ، أو مشروبًا بنكهة الفانيليا ، فابحث عن الأشياء الجيدة. هناك سوف تذوق الفرق.

  • شراء التونة معبأة في الزيت. على الرغم من أن الكثير منا يصل تلقائيًا إلى سمك التونة المملوء بالماء ، إلا أن الدراسات الحديثة أظهرت أنه قد يحتوي على دهون أكثر من الصنف المعبأ بالزيت. السمكة نفسها تصنع الفارق. الأسماك التي تجري في المياه الباردة العميقة تحتاج إلى دهون أكثر من تلك الموجودة في المياه الدافئة ؛ محتوى الدهون المدرجة في العلبة هو فقط متوسط. سمك التونة معبأة في الأذواق مثل التونة. ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى القليل من المايونيز.

  • زبدة يجعل أفضل piecrust. كتب الطبخ وصفات فطيرة لا تعد ولا تحصى فضائل تقصير الخضروات لصنع piecrust. ولكن يتم تقصير من الزيوت المهدرجة ، يقلق مراقبي الصحة. للحصول على أفضل مذاق ، استعملي الزبد بدون مملح (إذا كنت تستخدم شحم الخنزير لشعيراتك ، فاحفظ هذا السر لنفسك.)

تهدئة من الأطعمة الغنية بالتوابل

  • لا تشرب الماء عندما يكون فمك على النار. إذا كنت تشابك مع الفلفل الحار الذي يتميز بالتوابل الحار جدًا ، لا تصل إلى بعض الشوكولاتة ، أو تشرب الحليب أو البيرة بدلاً من الماء لإخماد النار. كبخاخات ، قلويد هو المسؤول عن الحرارة ، غير قابلة للذوبان في الماء.

الخبز الطريق الصحيح

  • لا تهتم بالأوزان الصعبة للحفاظ على قذيفة فطيرة من التواء. هل يجب أن تصطف على شكل قالب دائري فارغ بأوزان رقيقة ، أو ورق مشمع ممسك بالفاصوليا الجافة؟ وإليك أفضل خدعة على الإطلاق من أجل التحضير لفطيرة من الثقة. ما عليك سوى وضع مقلاة كعكة مستقيمة الجوانب ، أصغر قليلاً من طبق الفطيرة ، مباشرة أسفل القشرة واحتفظ بها هناك عندما يخبز القشرة. إذا كان لديك مقلاة فطيرة بحجم 9 بوصات ، فاستخدم مقلاة كعكة بحجم 8 بوصات ؛ لاستخدام مقلاة فطيرة بحجم 10 بوصة ، استخدم مقلاة كعكة بحجم 9 بوصات. أخبز لمدة 10 دقائق ، وإزالة عموم الكعكة. استخدم شوكة لوخز أي أماكن مازالت منتفخة ، وتخبز لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح القشرة بلون ذهبي فاتح.

  • لا تخبز البطاطس أبداً في رقائق الألمنيوم. عندما يصطدمون بالفرن في أغطية الألمنيوم الضيقة الخاصة بهم ، تبخر البطاطس بدلاً من الخبز ، مما ينتج عنه فطر مطهو بشكل مفرط. لهذا الملمس اللطيف الذي يجب أن يكون للبطاطا المخبوزة ، اخبزيها في الفرن الساخن (من 400 إلى 450 درجة فهرنهايت) لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يتم ثقبها بسكين حاد. إذا فركت الجلد أولاً بالزبد أو الزيت ، فستكون أقل وضوحًا من تلك الموجودة في اليسار.

  • خبز بوبوبس في فرن ساخن. على الرغم من الجليلةفرحة الطبخ تملي أنه يجب عليك دائمًا بدء نقع البوب ​​في فرن بارد ، بل إنها تعمل بشكل جيد في فرن مسخن مسبقًا إذا تركت جميع المكونات تأتي في درجة حرارة الغرفة قبل مزجها.

كيفية استخدام الأدوات الخاصة بك

  • تخلص من دقيق المغربل. طحيننا أكثر نظافة في هذه الأيام مما كان عليه من قبل ، ونحن لا نحتاج حقًا إلى كشف الكتل أو الحجارة الصغيرة أو الحشرات. بالنسبة لمعظم الخبز الذي يتطلب خلط المكونات الجافة ، فإن الخفق سيكون أفضل في الجمع بينهما. ادفع صودا الخبز من خلال غربال صغير إذا كان متكتلًا.

  • لا تستخدم وعاء سلطة خشبية. من أعطانا فكرة أن السلطة ستكون جذابة في وعاء خشبي ، ربما الذي تم فركه أولاً بفصوص ثوم خام؟ إنها فكرة مروعة. ما عليك سوى فك ظفرك على قاع وعاء سلطة خشبي جيد الاستخدام ومحاولة تخمين عتيقة ذلك الخليط. الذهاب للزجاج أو الفخار بدلا من ذلك.

  • لا تقم أبدًا بتبريد الطماطم. يكرهون البرد ويتخلىون عن أي شبح من الملمس والذوق إذا حكم عليهم بالثلاجة. ابقِ الطماطم الطازجة العصير على طاولة المطبخ وتناولها قبل أن تسوء.

  • لا تقم بتخزين الخبز في الثلاجة. ضع الخبز المتبقي في صندوق الخبز أو على طاولة المطبخ الخاص بك ، وأغلق بإحكام في كيس من البلاستيك. تظهر التجارب أن الخبز المخزن على درجة حرارة 46 درجة فهرنهايت ، وهو متوسط ​​درجة حرارة الثلاجة ، يصبح غير مستقر في يوم واحد مثل الخبز المخزن على درجة حرارة 86 درجة فهرنهايت في ستة أيام.

  • لا تنتظر لتبقى بقايا الطعام قبل التبريد. لن ينتهي العالم إذا وضعت طبقًا دافئًا في الثلاجة ، ولن ترتفع فاتورة الكهرباء أو الغاز بشكل كبير. إن فكرة انتظار تهدئة الطعام قبل التبريد قد تعود إلى أيام الصندوق الجليدي الحقيقي ، عندما يكون هناك شيء دافئ من شأنه أن يجعل الجليد يذوب بشكل أسرع.

إعداد الطعام ما يفعل وما يترك

  • لا ملح اللحم قبل طهيه.خذ نصيحة من الايجابيات. بالنسبة لشريحة لحم العصير ، قم بملحها على الجانب المطبوخ بعد أن تقوم بإدارته ، ومرة ​​أخرى على الجانب الثاني قبل التقديم. للشواء ، استخدم فرك التوابل الذي يحتوي على الملح لإنشاء قشرة خارجية لذيذة.

  • دع الهليون يستلقي للطهي. ننسى أن وعاء الهوى للحفاظ على الهليون تستقيم في عناقيد. إنها خدعة يجب عليك غليها حتى تنتهي أثناء تبخير النصائح حتى للطهي. للحصول على أفضل نكهة ، رتب الهليون المشذب في مقلاة كبيرة مع كل النصائح التي تسير في نفس الاتجاه. يُغطّى بالماء المملح البارد ، ويُغلى الماء ويطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق ، اعتمادًا على سمك الرماح. تذوق للتبرع. يجب أن تنحني الرماح قليلاً ولكن لا يزال مقددًا.

  • لا تشطف المعكرونة أبدًا. بعض كتب الطهي تطلب من القراء شطف المعكرونة المطبوخة تحت الماء الجاري البارد لإيقاف عملية الطهي. تجاهل هذا. الشطف يأخذ فقط نكهة. إذا كنت تريد منع المعكرونة من الإفراط في تناولها ، فقم ببساطة بتصفيتها قبل أن تصبح طرية.

  • لا بأس في ترك بعض البيض على قشور الحمضيات. تحذر الوصفات التي تدعو إلى نكهة البرتقال دائمًا من تضمين أي من الأغشية البيضاء المريرة. لا تقلق بشأن ذلك. إذا تمكن شخص ما من تذوق اللون الأبيض في الكعك أو الصقيع ، فأرسله إلى الغابة لاستنشاق الكمأ.

  • لا تستخدم الماء المغلي لصنع القهوة. بمجرد سماع غلاية تأتي في الغليان ، خلعها عن النار وانتظر قليلا فقط لتتراجع المياه من غليان كامل قبل صبها على القهوة المصفاة. الماء في درجة الغليان يبرز المرارة في القهوة. (استخدم الماء المغلي لصنع الشاي ؛ لمنع الطعم المر ، قم بإزالة كيس الشاي أو أوراق الشاي من الإناء بمجرد انحدار الشاي).

  • لا تستخدم الزبدة لطهي الفطائر. حتى لو طبقته على المقلاة بيد خفيفة ، فإن الزبدة ستحرق الفطائر. استخدم الزيت النباتي الخفيف أو رذاذ الزيت النباتي.

  • لا تنقع الفاصوليا الجافة بين عشية وضحاها.على الرغم من أن هذا ما تفعله الجدة دائمًا ، فإن الفول لا يحتاج إلى أكثر من 4 ساعات من النقع قبل طهيه. إذا كنت بحاجة إلى استخدامها في وقت قريب ، فقم بتغطيتها بالماء في قدر كبير ، ثم اتركيه حتى يغلي ، واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، ثم أخرجه من النار ، وقم بتركه واتركه لمدة ساعة. ولا تضيف صودا الخبز أو الملح إلى ماء النقع أو الطهي: تستنزف الصودا قيمتها الغذائية ، ويتباطأ الملح في وقت الطهي ، باستثناء فول الصويا وفاصولياء ليما.

  • لا تغلي البيض "المسلوق".للقيام بذلك بشكل صحيح ، ضع البيض في قدر كبير ، وقم بتغطيتها بشبر واحد من الماء الفاتر. تحقيق العدالة ليغلي. أخرجه من على النار ، وقم بتركه واتركه لمدة 11 دقيقة لمدة صفار معدّة تمامًا ولكن طرية و 15 دقيقة للحصول على صفار ثابت أو بيضة كبيرة جدًا.

اطلع على منشور المدونة الرائع هذا للحصول على مزيد من النصائح حول كيفية الحفاظ على تشغيل المطبخ بسلاسة!

شاهد الفيديو: أكثر الأخطاء الشائعة عند الطهي (ديسمبر 2019).